Aprikosenkerne sehen ähnlich aus wie die Mandeln, nur etwas kleiner. Im Geschmack ähneln sie sich auch, allerdings ist der Aprikosenkern deutlich fruchtiger und süßer.

Bittere und süße Aprikosenkerne

Es gibt zwei verschiedene Aprikosenkerne: die süßen und die bitteren Kerne, wie auch bei der Mandel ( Aprikose und Mandel gehören zur gleichen Familie).

Im Juli werden die Aprikosen geerntet. Nach der halben Trocknungszeit, etwa 2-3 Tage, wird der Stein mit der Hand aus der nun weichen, süßen Aprikose gedrückt.

Bei der süßsauren Sorte mit den bitteren Aprikosenkernen wird die Aprikose halbiert, und die Steine aus den Aprikosen herausgenommen. Dann müssen auch die Steine seperat getrocknet werden.

Ab Mitte August öffnen die Betriebe, die die Steine erst wässern um die anhaftenden Fruchtfleischreste zu entfernen. Mit einer Maschine werden die Steine geknackt. Anschließend braucht man viele fleißige Hände, um die Kerne herauszusammeln.

Wertvolles Aprikosenkernöl

Die bitteren Aprikosenkerne werden vorwiegend an die pharmazeutischen Betriebe gesendet, die daraus das sehr wertvolle und hautfreundliche Aprikosenkernöl herstellen.

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