Aprikosenkerne

Aprikosenkerne sehen ähnlich aus wie die Mandeln, nur etwas kleiner. Im Geschmack ähneln sie sich auch, allerdings ist der Aprikosenkern deutlich fruchtiger und süßer.

Bittere und süße Aprikosenkerne

Es gibt zwei verschiedene Aprikosenkerne: die süßen und die bitteren Kerne, wie auch bei der Mandel (Aprikose und Mandel gehören zur gleichen Familie).

Im Juli werden die Aprikosen geerntet. Nach der halben Trocknungszeit, etwa 2-3 Tage, wird der Stein mit der Hand aus der nun weichen, süßen Aprikose gedrückt.

Aprikosenkernlager

Bei der süßsauren Sorte mit den bitteren Aprikosenkernen wird die Aprikose halbiert, und die Steine aus den Aprikosen herausgenommen. Dann müssen auch die Steine seperat getrocknet werden.

Ab Mitte August öffnen die Betriebe, die die Steine erst wässern um die anhaftenden Fruchtfleischreste zu entfernen.

Steinwaschanlage

Mit einer Maschine werden die Steine geknackt. Anschließend braucht man viele fleißige Hände, um die Kerne herauszusammeln.

Steinknackmaschine

Wertvolles Aprikosenkernöl

Die bitteren Aprikosenkerne werden vorwiegend an die pharmazeutischen Betriebe gesendet, die daraus das sehr wertvolle Aprikosenkernöl herstellen.

Die Aprikosenkerne werden im Anbaugebiet in die getrockneten Aprikosen gesteckt und so gemeinsam gegessen.

Übrigens: Aprikosenkernöl ist ein exquisites Hautpflegemittel.

Die Aprikosensorten, die wir anbauen, sind sehr süß. Die süßen Aprikosenkerne sehen aus wie kleine Mandeln, ähnlich im Geschmack, allerdings mit einem fruchtig süßen Aprikosenaroma. Im Orient werden sie lieber als Mandeln gegessen. Sie bilden die Grundlage für das marzipanähnliche Persipan.

Sie können die Kerne im Online-Shop bestellen:

Aprikosenkerne süss

Aprikosenkerne süss, geröstet

Aprikosenkerne süss, geröstet und gesalzen

Aprikosenkerne bitter, Türkei

Aprikosenkerne bitter, Iran

Aprikosen, mit süssen Aprikosenkernen gefüllt

Aprikosen, mit bitteren Aprikosenkernen gefüllt

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