Bulgur

Im Orient wird aus Bulgur ein sehr wohlschmeckendes Gericht bereitet und kein Haushalt oder Restaurant verzichtet darauf. Die Zubereitungsart ist ähnlich wie Reis.

Nach der Weizenernte im Sommer wird das Getreide gründlich gewaschen und anschließend in den großen Kupfertöpfen draußen aufs offene Feuer gestellt und gekocht.

Ernte

Dann wird er zum Trocknen auf Tücher auf dem Flachdach ausgebreitet. In manchen Dörfern in der Türkei gibt es noch heute auf dem Dreschplatz einen großen Stein, den „Bulgurtasi“, mit einer großen Höhlung, in die der getrocknete Weizen geschüttet wird. Drei Mädchen des Dorfes stehen zu dritt um den Stein und mit einem großen Holzschlegel schlagen sie auf den Weizen um ihn zu brechen. Meist wird ein Lied dazu gesungen, um den Schlagtakt zu halten. Wenn der Weizen gebrochen ist, wird er gesiebt. Mit dem feinen Bulgur werden Paprika, Weinblätter, Auberginen usw. gefüllt, und aus dem gröberen Bulgur ein reisähnliches Gericht bereitet, den Bulgur-Pilavi.

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Rezept für Bulgur-Pilavi:

275 g Bulgur
1 Zwiebel
1 Esslöffel Tomatenmark
50 g Butter
Salz, Paprika

Den Bulgur im Sieb waschen,
die kleingeschnittene Zwiebel im Topf mit Butter andünsten,
Tomatenmark dazugeben und 3 Min. weiterdünsten.
Den Bulgur und 500 ml Wasser dazugeben, sobald es kocht auf kleiner Flamme ca. 15 Min. weiterkochen bis der Bulgur gar ist.
Dieses Rezept können Sie variieren, z B in dem Sie Gemüse wie Paprika, Tomaten, Möhren, Lauch.... mitdünsten.
Passt hervorragend zu Gemüse- wie auch Fleischspeisen.

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Rezept für Bulgur-Pilavi:

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